ACCERTAMENTO INDUTTIVO: La Ragionevolezza del “Bottigliometro”
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Riferimento: Recente orientamento Cassazione (Nov/Dic 2025)
Nell’accertamento induttivo per la ristorazione, la ricostruzione dei ricavi basata sui consumi di acqua minerale deve rispettare criteri di realtà operativa e standard qualitativi.
- Il Punto: Per i ristoranti di alto livello, è irragionevole non considerare sfridi e consumi interni. La Cassazione riconosce che le percentuali di scarto (es. 15%) devono essere calibrate sul livello di qualità del locale.
- La Strategia Iodice: Difendiamo l’impresa contro ricostruzioni matematiche astratte, imponendo all’Amministrazione Finanziaria il rispetto delle dinamiche reali del settore “Ho.Re.Ca.”, valorizzando le specificità gestionali del cliente.
